As 'broncas' do Josimar Melo são momentos altos do seu jornalismo gastro-nômico. Há aquela dos peixes do sushi, a dos falsos 'grelhados' (na chapa) e a de como azedar uma refeição.
O crítico gastronômico Luiz Américo Camargo tem defendido a boa causa dos peixes e postou uma denúncia sobre a diminuição de tamanho dos animais nas feiras e mercados (abaixo dos 35 cm permitidos), a par com seu encarecimento. Foi ele quem levantou, há anos, com grande impacto, a crise da indústria do salmão no Chile, mostrando o comprometimento do produto por parasitos e, em decorrência, pelo uso abusivo de antibióticos não admitidos pelo poderoso FDA norte-americano. Viver é perigoso, ensinou Guimarães Rosa. Mas os riscos a que se referia estão bem distantes daqueles que hoje se imagina escondidos na comida. No mundo de Riobaldo não existem micróbios, como nos vendem os higienistas de todas as cepas. Só havia Hermogenes, o 'tigre assassim'. O 'risco' de hoje é difícil de ser decifrado, mas precisamos nos esforçar, pois tem se tornado um incomodo para o viver (e comer) livremente. É uma palavra estranha essa que designa a demanda por novas normas sobre a vida cotidiana: normose. Vale a pena dar uma olhada na net para se esclarecer sobre o alcance do fenômeno. É por causa da normose que uma sociedade, antes fumante, fica tão virulentamente contra o hábito de fumar.
O frigorífico Friboi é o boi. Com duas aquisições que anunciou, uma nos EUA, tornou-se o maior comerciante mundial de carnes (incluindo frango e porcos, além do boi).
Quem vem lá: Você também vai encontrar histórias de pessoas que, além de lutar todos os dias para tirar o próprio sustento de uma atividade útil para outras pessoas e para a natureza, vêm contribuindo para fortalecer a nova gastronomia brasileira, enriquecer a nossa cultura e nos dar prazer. Palmitro real: A palmeira-real veio da Austrália para substituir a nativa juçara (Euterpe edulis) em nossa mesa. De tanto consumi-lo, quase extinguimos o palmito-juçara, que tem uma textura e um sabor muito superiores aos do palmito de açai, tendo se tornado uma espécie de coringa de todo chef de cozinha.
Depois de criar o primeiro restaurante-peixaria de São Paulo, na onda gastronômica das últimas décadas, o chef Cauê Tessuto, então com 32 anos, decidiu aproveitar outra corrente do mesmo fenômeno - a demanda por ingredientes frescos e de boa qualidade por parte de seus colegas.
O caranguejo Aratu capturado pelas marisqueiras no raiar do dia é uma iguaria que ganhou status gastronômico: para alguns chefs supera o sabor de todos os demais crustácios marinhos, com exceção da lagosta
Quatro anos depois, Joaquim e Marco Antonio produziam no sítio cerca de duas mil aves por semestre – entre faisões ou galinhas d'Angola, em produção alternada
Depois de instilar a gastronomia clássica no DNA da cozinha brasileira no fim dos anos 1980, europeus apaixonados por comida e pelo Brasil voltam a incrementar os nossos modos e costumes, dessa vez, produzindo artesanalmente ingredientes como queijos, pães, vinhos, cogumelos e carne de rã
Os rótulos identificam cortes de animais abatidos com menos de um ano de idade e que, portanto, têm uma carne mais tenra, além de suas conhecidas vantagens sobre as carnes bovina e suína, do ponto de vista da saúde jumana
No paraíso só se come cru. Nada de suor do rosto, de trabalhos plasmados em preparações culinárias para guardar, comer depois, chamada avati, comida de homens. Só aqueles expulsos do paraíso tentam reconquistar seus sabores, cozinhando, cozinhando incessantemente. O crítico que vai a um restaurante tem uma ideia a respeito. E comentará o trabalho do chef da sua perspectiva. Ora, além da cultura gastronômica, o ambiente social da crítica é fundamental para definir seu formato, alcance e compromissos. Seria útil se os jornalistas soubessem a diferença entre 'narrar' e 'descrever'. Se soubessem situar o leitor dentro do drama culinário, o que é diferente de se aproximar dele como se fosse uma paisagem ou adereço. A crítica, na verdade, tem que estabelecer uma ponte: entre a minha cabeça e a do cozinheiro. É ingenuidade pensar que, observando restaurante adentro, possa se formar um bom juízo sobre a qualidade do que comemos. O 'negócio restaurante' deve ser objeto de tratamento da crítica gastronômi-ca, ou pertence às páginas de economia dos grandes jornais? Hoje os pratos perderam o nome evocativo de fantasia. Difunde-se uma linguagem de cardápio onde predomina, sobre a fantasia, a descrição que se pretende 'objetiva'.
No fim de 2010, a Mercearia Paraopeba – nome da região que também abriga o maior museu a céu aberto de arte contemporânea do mundo, o Inhotim, a 60 quilômetros de Belo Horizonte – alcançou repercussão nacional, por meio da reportagem de Camila Marconato em um dos melhores programas jornalísticos do país, o Globo Rural. O estabelecimento também foi tema do Globo Repórter, em 2015
Tive um sonho no qual me apareceu Vate, um anjo torto, desses com dolmã e asas brancas, Nossa Senhora tatuada num braço e o Espírito Santo no outro. A diferença entre o jabaculê e o bundalelê é que o segundo não envolve pa-gamento e, por outro lado, muito mais gente pode se divertir.
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![[Portuguese] - As boas broncas do Josimar Audiobook](https://covers.audiobooks.com/images/covers/large/4066339848832.jpg)
![[Portuguese] - Apequenamento dos peixes Audiobook](https://covers.audiobooks.com/images/covers/large/4066339848849.jpg)
![[Portuguese] - Dando nome aos bois Audiobook](https://covers.audiobooks.com/images/covers/large/4066339848818.jpg)
![[Portuguese] - Quem vem lá e Palmito real Audiobook](https://covers.audiobooks.com/images/covers/large/4066339848863.jpg)
![[Portuguese] - Peixe do dia Audiobook](https://covers.audiobooks.com/images/covers/large/4066339848887.jpg)
![[Portuguese] - Caiu no mangue, subiu na vida Audiobook](https://covers.audiobooks.com/images/covers/large/4066339848931.jpg)
![[Portuguese] - Bicho do mato Audiobook](https://covers.audiobooks.com/images/covers/large/4066339848917.jpg)
![[Portuguese] - Queijo, cogumelo e carne de rã Audiobook](https://covers.audiobooks.com/images/covers/large/4066339848948.jpg)
![[Portuguese] - O bode cabrito Audiobook](https://covers.audiobooks.com/images/covers/large/4066339848924.jpg)
![[Portuguese] - Avati Audiobook](https://covers.audiobooks.com/images/covers/large/4066339848825.jpg)
![[Portuguese] - Paraopeba Audiobook](https://covers.audiobooks.com/images/covers/large/4066339848894.jpg)
![[Portuguese] - 23 visões da gastronomia do futuro, Do jabaculê ao bundalelê & Alimentação e corrupçã Audiobook](https://covers.audiobooks.com/images/covers/large/4066339891470.jpg)